طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر:
بادمجان ها رو خوب شسته و سر آن را بگیرید و از بالا به پایین یک برش عمیق بزنید. مخلوطی از سرکه و نمک را روی حرارت قرار دهید. سپس بادمجان ها را به مدت حدودا 10 دقیقه در ظرف قرار دهید تا کمی پخته و تغییر رنگ دهند.
بادمجان ها را از ظرف خارج نمایید تا سرد شوند. مواد درون ترشی حاوی هویج، سیر فلفل سبز تند را ریز خرد کرده به همراه سبزیجات معطری چون ترخون، نعنا، چوچاق، جعفری و مرزه و فلفل و زردچوبه مخلوط نمایید. مواد آماده شده در درون بادمجان های سر شده ریخته و در ظرف شیشه ای استریل قرار داده و با سرکه پر نمایید. ترشی بعد از گذشت 10 الی 12 روز آماده مصرف می باشد.