زیتون شکسته سنتی یا به اختصار زیتون شکسته یکی از محصولات پرفروش استان گیلان است. زیتون شکسته سنتی، به دلیل اینکه طبق یکی از روش های سنتی کاهش تلخی، یعنی شکستن زیتون، آماده می شود به این اسم نامگذاری شده است. زیتون شکسته سنتی ته مزه تلخی دارد، و ظاهر آن به نسبت زیتون های کنسروی کمی تیره تر می باشد. زیتون میوه بسیار تلخی است که برای از بین بردن تلخی آن روش های مختلفی وجود دارد. یکی از روش های سنتی برای کاهش تلخی آن شکستن میوه به نحوی است که هسته آن سالم بماند، در این حالت با شکستن زیتون مقدار زیادی از تلخی و حالت اسیدیته آن از این میوه خارج می گردد و پس از آبکشی و سپس غوطه ور کردن در آب و نمک مزه تلخی آن کم می شود. به این نوع زیتون در اصطلاح زیتون شکسته گفته می شود.